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湛江鸭乸粽

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 6月12日迎来中国传统佳节端午节。在滨海城市湛江,每年的端午节,除了海上“扒龙船”是必不可少的节目,吃“鸭乸粽”(乸,音nǎ)同样是当地民众保持了千百年的习俗。
端午节前,记者走访靠近湛江市区的麻章区乡镇集市看到,卖粽子的档口人头涌动,吆喝声此起彼伏,多数人买的是用簕古叶子编织成的“鸭乸(母鸭)”粽。
篮子里提了足足30只“鸭乸”的许姓女士告诉记者,她住在湛江市区,孩童年代在麻章的乡村度过,那时的端午节很少有龙舟赛锦活动,最开心的就是吃鸭乸粽。“往‘鸭乸’肚子里面装上糯米和猪肉、腊肠、虾米等馅料,再在馅里加点蛤蒌叶,蒸煮熟后便成了清香可口的鸭乸粽”。
许姨说,小时候,每年的农历五月初四前,村里的大人就带着小孩到竹林里、小河边,采回新鲜而又宽长硬韧的簕古叶子,削掉叶边上的刺儿,再用开水烫软。簕古粽有的是用整片手掌宽的叶子包的,有的用削成一条条的簕古叶片织就。整片叶子包的簕古粽,棱角分明,娇俏可人,用长叶片织就的簕古粽就编成鸭乸样子。“那年代缺衣少食,更不用说玩具了。‘鸭乸’方头、长脖、圆身、尖尾,就像一件件艺术品,是小孩的最爱。”
鸭乸粽的馅少不了五花肉,更少不了那种叫蛤蒌的香叶子。包好的粽子倒在大锅里,煮得香气四溢。
一位正在卖自己编织的“鸭乸”的颜老伯对记者说,如今的年轻人没几个会编织“鸭乸”的,多数乡镇集市都有现成的簕古卖了,当然,更多的是编织好的“鸭乸”,生意非常红火。
颜老伯还说,簕古叶清香,有祛热消滞、驱风散瘀的药用疗效。因而簕古粽香滑可口食而不腻,药膳兼备,是广东及东南亚华人在端午节裹粽时首选的叶子。
而蛤蒌叶能温中散寒、祛风利湿、消肿止痛,鸭乸粽用蛤蒌叶包肥猪肉作馅,既可以消除猪肉的肥腻,又能中和糯米的湿热,祛热毒。
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